Некому есть

По словам руководителя столичного департамента торговли и услуг Алексея Немерюка, в спальных районах фактически нет дневного населения, поэтому общепит загружен только по выходным. Работать в таких условиях могут себе позволить только сети из нескольких десятков или сотен точек, большинство из которых находятся в центральных районах.

Но и в центре с посещаемостью проблема. Одна из причин — дороговизна. Уровень цен в кафе Москвы втрое превышает средний уровень по стране. А дорого из-за недостаточной конкуренции, высокого уровня издержек на содержание предприятий, в том числе арендной платы. При этом посадочных мест в Москве меньше, чем в других крупных городах — 44 на 1000 жителей. «Это даже до норматива (60 мест на 1000 жителей) не дотягивает», — сетует Немерюк.

Москвичи не любят питаться вне дома, тратя на это около 15 тысяч рублей в год — около 20% всех расходов на еду. Американцы тратят на общепит примерно половину продовольственного бюджета, канадцы — четверть. Регулярно кафе и рестораны посещают 30% москвичей. Затраты и потребность растут, но индустрия общественного питания пока отстаёт.

Пути решения

Департамент разработал проект концепции развития общественного питания, который должен окончательно оформиться к концу года. Создание новых кафе и ресторанов на окраинах Москвы — одно из её направлений. Концепция должна сгладить существующий дисбаланс между центром и периферией, сделать кафе и рестораны доступными для малообеспеченных горожан. Невысокие цены даст аренды, стоимость которой станет ниже рыночной.

«Мы попытаемся в рамках своих полномочий снять препоны и ограничения, которые мешают бизнесу», — заявил Немерюк РБК daily. Проблему с недостатком помещений будут решать так: проанализируют состояние 900 свободных помещений и соберут пул из подходящих ресторанному бизнесу. «Сейчас площадки, которые могли бы подойти предприятиям питания, уходят с аукциона под банки и аптеки», — говорит Немерюк.

«В Зеленограде есть большое количество людей, которые бы с удовольствием открыли небольшое кафе, они нужны в большинстве кварталов, — согласен председатель Общественного совета предпринимателей Зеленограда Артур Алексанян. — И клиентура есть. Главное — дайте малому бизнесу возможности и площадки, уменьшите аренду до реальной, создайте в спальных районах рабочие места, и проблема будет решена».

«В спальных районах мы делаем ставки на недорогие кафе, кофейни, где можно посидеть, поговорить, а в воскресенье сходить и с детьми, — говорит Немерюк.

Не только рестораны

Ликвидировав многие уличные киоски и павильоны, где можно было купить готовую еду «на вынос», столичная администрация частично воссоздаёт эту услугу, планируя к 2016 году увеличить их число на 15%. Кроме того, будут развивать различные виды мобильных киосков, фургонов и тележек. Это не просто тонары на колесах, а перемещающиеся по городу автокафе. В будни они будут приезжать на время обеденного перерыва и не позднее 16 часов возвращаться на стоянки. По мнению чиновников, это позволит не загромождать город киосками с фастфудом.