ќбеды в офис от Ќорма‘уд
Garden Cafe приглашает на†эксклюзивный гастрономический сет от†лучшего ресторана —очи: шесть блюд дл€ одного гост€ 02.12.2016 ZELENOGRAD.RU –еклама

10†декабр€ ↫еленоград приедет јндрей  олод€жный†Ч шеф-повар знаменитого сочинского ресторана ЂЅаран-–апанї. Ёто будет не†просто дегустаци€, а†цела€ культурна€ программа: полноценное угощение, редкие блюда, каких не†найдешь в†ћоскве, общение с†поварами, домашн€€ атмосфера и†блюз. “айнами своей кухни  олод€жный поделилс€ с†Zelenograd.ru.

„то такое гастрономический сет?

Ёто набор авторских блюд, объединенных общей идеей и†продуманных шеф-поваром. „ерез эти блюда он†рассказывает о†себе, своем кулинарном стиле, своих любимых продуктах и†их†сочетании. ѕо†сути, это визитна€ карточка ресторана. ’очешь сразу пон€ть, что это за†ресторан? ѕопробуй гастрономический сет. Ётот принцип давно исповедуетс€ европейскими ресторанами, а†теперь и†российскими.

√астрономический сет в†Garden Cafe†Ч это подача шести блюд одному гостю (можно и†вз€ть один сет на†двоих). „етыре из†них готовит јндрей  олод€жный, а†открывают и†закрывают пиршество блюда от†шеф-поваров Garden ¬асили€ ≈мель€ненко и†ћихаила  арелина. Ќепременно будут м€со, рыба, холодные закуски и†десерт. Ѕлюда готов€тс€ непосредственно перед подачей, а†после того, как гости их†распробуют, шеф-повар выйдет пообщатьс€. ”ютна€ домашн€€ атмосфера и†хороша€ негромка€ музыка дополн€т гастрономическое удовольствие. —тоимость одного гастрономического сета†Ч 3,5 тыс€чи рублей (6 блюд).

„то такое гастроботаника, и†почему известный повар не†хочет переезжать из†—очи в†ћоскву

јндрей  олод€жный†Ч автор концепции гастроботаники, кулинар одновременно консервативный и†творчески свободный. Ќесколько раз в†неделю он†уезжает рано утром в†горы и†лес†Ч за†€годами, грибами, дикими травами и†корень€ми. Ќакануне его приезда ↫еленоград Zelenograd.ru пообщалс€ с†поваром.

Ч†јндрей, откройте секрет, какие продукты будете использовать в†своих блюдах?

Ч†Ќапример, возьму абхазский лимон и†сделаю из†него сорбет. —ейчас у†нас по†сезону есть рыба сарган, будем еЄ†готовить. я†привезу мацестинский чай, потому что сам его собираю. Ќа†его основе сделаем суфле с†пеной из†липы. ¬озьму кислицу, иначе она называетс€ Ђза€чь€ траваї, звездчатку, водный кресс. ѕривезу еще маринад†Ч зимбилак, така€ трава у†нас растет. ¬†замаринованном виде это будет по†вкусу как грузди.

Ч†„то такое гастроботаника?

Ч†√астроботаника†Ч это то, что растет у†нас под ногами, то, что собирали и†засушивали наши бабушки и†дедушки. Ўиповник, дика€ м€та, подорожник, одуванчик, корень лопуха, камыш и†так далее. Ќа†зиму маринуем, а†весной даем свежее, ничего сложного. ѕринцип простой†Ч использовать местные сезонные продукты.

Ч†”†вас в†—очи чего только не†растет. ј†что можно собирать в†ћоскве и†экспериментировать с†этим?

Ч†«имбилака и†фейхоа у†вас, пон€тно, нет. Ќо†есть грибы, одуванчики, та†же†кислица, топинамбур, сельдерей, пастернак†Ч это все можно у†вас вз€ть. ®лки†Ч можно делать Єлочное масло. »дЄм дальше: из†коры березы делают панировку дл€ м€са, муку. «аболонь†Ч молодой слой древесины, который лежит пр€мо под корой,†Ч можно замариновывать, выпекать, жарить. Ћисть€ и†почки березы заваривают, можно делать отличный соус. я†уж†не говорю о†березовом соке.

Ќеважно, в†какой местности, важно, чтобы это были локальные продукты. —ейчас в†—очи €†беру местные рыбу, м€со, овощи, травы. ≈сли переберусь в†ћоскву, буду использовать то, что есть в†ћоскве и†ћосковской области.

Ч†¬ам предлагали перебратьс€ в†ћоскву?

Ч†–аз дес€ть уже предлагали возглавить какой-нибудь московский ресторан. я†не†хочу, откровенно говор€,†Ч не†моЄ. Ќет, не†поеду.

Ч†¬ы†часто выезжаете с†такими гастрономическими гастрол€ми?

Ч†–едко. я†сижу у†себ€, иногда приезжают ко†мне. »зредка провожу мастер-классы, кого-то обучаю.

Ч†«начит, дл€ «еленограда это будет эксклюзив. ј†как сейчас в†—очи погода? ≈сть†ли туристы?

Ч†“епло, €†сегодн€ хожу в†майке. ¬чера ночью моросил дождик. —†туристами сейчас затишье, как обычно в†но€бре. ј†потом будут новогодние праздники, люди приедут и†в† расную ѕол€ну кататьс€ на†лыжах, и†в†—очи. „исла до†20-го будет ажиотаж. ѕотом 14†феврал€ и†так далее†Ч до†курортного сезона.

«еленоград, ÷ентральный проспект, корпус 305

8(495)944-77-11

www.cafegarden.ru

www.facebook.com/cafegarden305

–еклама
¬ернутьс€ назад
Ќа выбранной области карты нет новостей
–еклама
"ƒ≈“—“¬ќ ѕлюс"

8(499)502-50-05
ѕн-¬с.8.00-21.00.¬ызов на дом до 16.00

–еклама
ЅјЅ»Ќ ƒ¬ќ–

≈сть всесезонна€
площадка на воде.

–еклама
LIONKIDS


“÷ Ђ—толицаї, 2 этаж
корпус 2309ј

–еклама
–еклама
ƒо 25 феврал€

ѕозвоночник 9000 р
ћозг+артерии 4300 р.

–еклама