Напомним, что с начала января введенное в действие новое 20-дневное меню для детских садов вызвало протесты и жалобы у родителей Москвы и Зеленограда — они сообщали о многочисленных случаях пищевой аллергии у своих детей, а также о желудочно-кишечных расстройствах. Причиной проблем посчитали появление в рационе малышей витаминизированных напитков и пищевых добавок, полуфабрикатов и инстантных напитков вместо натуральных продуктов. Кроме того, родители отмечали резкое уменьшение порций, из-за чего дети оставались голодными. После прошедших в середине февраля родительских собраний, организованных столичным Департаментом образования с участием разработчиков нового меню и родительской общественности, а также после пикета родителей, активно выступивших против вредных для здоровья малышей нововведений чиновники обнародовали первые решения по внесению изменений в неудавшийся план питания. Как сообщали СМИ, глава департамента Исаак Калина извинился перед родителями, сославшись на избыточную доверчивость департамента специалистам-разработчикам меню.

«В связи с обращениями жителей, 17.02.2012г. Управлением Роспотребнадзора по г.Москве принято решение о возможности расширения вариативности ранее утвержденного меню. — Сообщила в ответ на запрос родителей префектура Зеленограда. — В этой связи, заведующие дошкольных образовательных учреждений, с учетом мнения родителей, имеют дополнительную возможность выбора содержания меню, соответствующего потребностям детей конкретного учреждения».

Познакомиться с новой едой для дошколят и расспросить о последних изменениях Zelenograd.ru отправился в один из детских садов Зеленограда. Там шёл 12-й день по новому меню: на обед — салат из сельдерея, огурцов и яблок с растительным маслом; гороховый суп-пюре с сухариками из белого хлеба; филе рыбы, тушеное в томате с овощами; запеченный картофель; компот из лимонов и хлеб ржано-пшеничный обогащенный витаминами и минералами. Пока в группе готовились к обеду — дежурные сервировали столы, а воспитатель и нянечка раскладывали порции на тарелки — мы побеседовали с руководством с детского сада.

«В письме написано обсудить всё с родителями, что мы сейчас и делаем: проводим анкетирование, собираем сведения. — Рассказал представитель администрации садика. — Первое, что мы сделали сразу же — это отменили витаминизацию всех напитков, так как уже знали, что многие наши родители жалуются на аллергию у детей — они это высказали еще в январе, на первом родительском собрании по теме нового меню. А вот увеличить выходы блюд из мяса, рыбы и птицы — это уже нам сложнее, нужно заказывать больше у поставщика, чтобы это выполнять. Прошла всего неделя с принятия изменений, сейчас каждый день что-то меняется. У нас есть родительский контроль и родительский комитет, они всегда следили за питанием. Да и все мамы, конечно, интересуются, особенно с введением нового меню — некоторых детей забирают с обеда или после полдника или приводят их прямо к завтраку и всегда сами внимательно смотрят, что дети едят. В марте у нас будет день открытых дверей, туда могут прийти вообще все желающие родители и всё увидеть, в том числе завтрак и обед. Многие мамы меня расспрашивали: говорят, там одни полуфабрикаты — вам супы привозят? Нет, говорю, супы мы варим, очень многое сами готовим».

Действительно, если изучить технологические карты — рецепты приготовления детсадовских блюд, которые в реальности выглядят как увесистый том большого формата — то видно, что обед по новому меню остался, пожалуй, самым большим, калорийным и натуральным по составу пунктом. Супы для него в саду варят с утра, на мясном бульоне или овощные, вторые блюда — тоже собственного приготовления. «Пирожки и оладьи мы печем сами, тефтели и котлеты тоже готовим сами, — рассказывают в саду. — Возможно, технологические карты с полуфабрикатами предназначены круглосуточным садам, в которых есть ужины. А вот баночки с консервированным питанием для детей раннего возраста — да, ввели. Мы уже пробовали, например, рыбу с рисом — на вкус и на вид она действительно странная. Но такие баночки идут на полдники, а не в основной прием пищи в обед. Кто-то их ест, кто-то только пробует, а кого-то родители домой забирают и кормят уже там. Слава богу, обеды у нас полноценные, дети голодными не остаются. А вот завтраки и полдники бывают разные — иногда просто шарики с молоком на завтрак, а сегодня была каша пшенная с тыквой. Некоторых родители кормят завтраком дома».

Фотосессией Zelenograd.ru в группе не преминули воспользоваться в воспитательных целях: «Сегодня ребятки будут хорошо кушать? Вас пришли фотографировать!», заявила воспитатель. — «Да-а-а!», с энтузиазмом закричали дети. Пока раскладывался суп и второе, воспитатель посетовала на уменьшение порций. Кроме того, некоторые родители просят не кормить детей определенным продуктами, вызывающими аллергию. «У нас аллергичные дети, у кого-то аллергия на апельсины, у кого-то на морковку, кто-то от всех аллергенных соков отказался — и мы сейчас даем только яблочный сок», — поделилась воспитатель.

В ответ на вопрос «Стали ли дети больше недоедать с введением нового меню!» — в саду признали, что такое было особенно поначалу, но объяснили это в числе прочего непривычностью некоторых блюд. «В первые дни мы сами ходили по группам, рассказывали детям, как всё вкусно и как полезно. — Вспоминает представитель администрации детского сада. — Мне кажется, многое зависит от того, как это преподнести. Что-то они, конечно, не съедали — например, были морковные крокеты, многие к ним не привыкли. Вчера я лично видела, как их готовят: пропускают через мясорубку вареную морковь, изюм, добавляют яйцо, манку и лепят котлетки, запекают их в духовке. В первый раз изюм был целиком — дети его выковыривали и ели. Вчера уже съели побольше крокетов. Некоторым блюдам мы, конечно, и сами поначалу удивились...»

Сразу после обеда повара на кухне приступили к приготовлению полдника — на него полагались оладьи собственной выпечки, и это тоже стало одним из последних изменений. С января вместо них в меню значились «Блинчики с натуральной фруктовой начинкой (с ягодами) из п/ф промышленного производства».

Вот такие изменения в меню внесли в этом детском саду сразу после выхода письма Департамента образования и Роспотребнадзора:

• Все витаминизированные добавки в напитки прекращены, детский сад полностью отказался от витаминного премикса — «Мы больше его не получаем и не добавляем ни в какие напитки».
• Соевое масло пока больше не заказывается, вместо него детский сад перешел полностью на подсолнечное масло «Слобода» и собирается использовать только его.
• Инстантные каши «Беби», которые в новом меню шли на завтрак у детей раннего возраста, уже исключены — пришло указание заменить их любыми другими кашами собственного приготовления, хотя они не относятся к нововведениям и присутствуют в детсадовском меню уже довольно долго. Сейчас в меню остались мюсли, которые повара варят — «получается вроде овсяной каши».
• Апельсиновый и ананасовый соки заменены яблочным.
• Инстантный напиток «Золотой шар», предусмотренный в большинстве вторых завтраков — именно его родители сравнивают с пресловутым «Юппи» — в детском саду даже не успели попробовать. Как оказалось, его поставляли только один раз, а потом перестали из-за каких-то проблем с поставками. «Да мы его и не давали, даём детям воду», — признались в саду.
• Яичный меланж за неделю после принятия изменений в меню в детский сад пока не поставлялся. «Будем стараться заказывать натуральные яйца, а дальше посмотрим».

В кладовой детского сада храниться запас продуктов на ближайшие день-два, не больше, свежие продукты привозят с комбината питания каждый день. Конкретные марки некоторых продуктов, которыми кормят детей, Zelenograd.ru разрешили сфотографировать — о некоторых других рассказали на словах, что знают:

• Какао-напиток быстрорастворимый — это обычный «Несквик», который многие дети пьют дома. Фито-чаи — «Хипп» в банках, тоже многим знакомые.
• Растворимое печенье — «Малышок», шоколадная паста — порционная.
• Биойогурт — «Агуша» в синих пачках. Фруктовое пюре для раннего возраста — «ФрутоНяня», баночки с детским питанием.
• Сосиски, колбаски, ветчина — специальные «для детского питания», это не какие-то обычные магазинные продукты. Производители в детском саду не известны, по некоторым данным это какие-то подмосковные фирмы.
• Рыба, мясо — их поставщиков в саду тоже не знают, но отмечают, что качество мяса, которое поставляется замороженным, стало получше по сравнению с прошлым годом. В 2011 были случаи, когда детский сад отказывался от привезенного мяса из-за его плохого качества.

Единым поставщиком питания для зеленоградских детских садов в 2012 году остался комбинат «Московский школьник — он же обслуживал образовательные учреждения Зеленограда в 2011 году. Открытый аукцион на организацию питания в зеленоградских детских садах в 2012 году на сумму 227 226 623 рублей завершился в последних числах декабря 2011. В новом контракте — 62 зеленоградских детских сада и начальные школы — детские сады. Все они имеют столовые «доготовочного типа», то есть приготовление блюд из пищевых продуктов и сырья, поставляемых «Московским школьником», происходит непосредственно в детских садах — никто не получает готовые блюда для разогрева (эксперимент с поставками блюд комбината «Конкорд» пока обошёл Зеленоград стороной). В аукционной документации можно увидеть, какой именно список продуктов и их объемы прописаны в контракте для каждого учреждения, а также познакомиться с предполагаемыми ценами на продукты для детских садов, по которым рассчитывалась сумма контракта (использовались цены 2011 года с применением коэффициента-дефлятора 1,05).

Ирина Соколова, исполнительный директор комбината «Московский школьник», прокомментировала для Zelenograd.ru готовность комбината и его поставщиков выполнять поставки с учетом всех изменений в меню, которые теперь детские сады имеют право использовать при заказе продуктов: «Мы давно уже следуем выпущенным рекомендациям, со дня их публикации. Всё то, что скорректировали детские сады в своих заявках по заданию Управления образования, мы выполняем. Сады сами выбирают, что заказывать. Пока все продукты, предусмотренные контрактом, есть на нашем складе. Если сады будут заказывать чего-то больше, чем рассчитывалось, и рассчитанный годовой объем каких-то продуктов будет подходить к концу — мы будем договариваться с округом, и окружное управление образования будет решать этот вопрос: например, сумму, положенную на витаминный премикс, они нам переведут на сахарный песок. Будем подписывать дополнительные соглашения. Сейчас выбор за детскими садами — заказывать, например, меланж или яйца».

Департамент образования также подтвердил, что все возможности по выбору продуктов, которые введены на сегодняшний день — в компетенции заведующих детских садов, которые должны обеспечить корректировки своих заказов с учетом потребностей своих детей и мнения их родителей. «С поставщиками данный вопрос согласован», — говорится в заявлении Департамента.

Однако, многие родители, активно участвовавшие в акции протеста и в родительских собраниях Департамента образования, считают принятый список изменений в меню просто подачками и собираются бороться дальше — за полную отмену использования витаминизированных и обогащенных продуктов и полуфабрикатов. «Похоже, это не последние перемены: по итогам субботней встречи в Роспотребнадзор отправится дополнительный перечень требований к детскому питанию. Среди них — замена йогуртов на кефир и ряженку, а замороженного мяса — на охлажденное», — пишет «Российская газета». «Возможно, также будет исключена яичная смесь „Меланж“, которая также подвергалась родительской критике», — добавляют «Известия» со слов пресс-секретаря Департамента образования Александра Гаврилова. По его словам, Департамент предложит проводить дополнительные проверки детских садов со стороны контрольных ведомств и усилить контроль качества поставляемой продукции. «Значимых изменений в новом меню можно ожидать только в течение 2–3 циклов меню (то есть 40–60 дней) — для этого необходимо внести изменения в контракты между поставщиком товаров и заказчиков. Уже сейчас необходимо заниматься меню 2013 года, чтобы летом была новая конкурсная документация. Другой схемы перевода, какого-то рычага, чтобы завтра радикально изменилось всё в системе образования, нет», — цитируют «Известия» первого заместителя главы столичного департамента образования Михаила Тихонова.

Для дальнейшего обсуждения темы нового меню в детских садах Исаак Калина предложил столичным родителям проводить онлайн-совещания с родительским сообществом и тематические родительские субботы в департаменте. А выяснением вопроса, что именно в новом меню спровоцировало аллергию у детей, займется специально созданная экспертная группа под руководством академика Румянцева при Департаменте здравоохранения Москвы.